Как почистить бараний желудок с фото

Содержание
  1. Как чистить требуху: порядок действий, советы опытных кулинаров
  2. Требуха — что это?
  3. Пищевая ценность
  4. Выбор рубца
  5. Подготовка к чистке
  6. Необходимые условия и инструменты
  7. Способы очищения рубца
  8. Этап отваривания
  9. Заключение
  10. Как почистить бараний желудок с фото
  11. Как выбрать качественный субпродукт
  12. Как подготовить говяжий рубец для варки
  13. Сколько надо варить говяжий рубец
  14. Ингредиенты
  15. Очистка и приготовление рубца
  16. Как почистить бараний желудок в домашних условиях — Рецепты на все вкусы
  17. Ситуации, в которых чистка неприменима
  18. Как легко очистить требуху говяжью замороженную, лопатку, печень
  19. Как правильно чистить требуху говяжью известью, уксусом, нашатырем
  20. Бараний желудок – как его почистить; рецепты, как приготовить блюда
  21. Описание
  22. Как почистить?
  23. Использование в кулинарии — как вкусно приготовить?
  24. Рецепты приготовления блюд c фото
  25. Похожие продукты питания
  26. Витамины
  27. Минеральные вещества
  28. Как чистить требуху известью. Правила и нюансы чистки говяжьей требухи
  29. Требуха — что это?
  30. Говяжий рубец: как правильно очистить и приготовить

Как чистить требуху: порядок действий, советы опытных кулинаров

Как почистить бараний желудок с фото

Найдется очень малое количество людей, которые не любили бы мясо, но субпродукты зачастую попросту игнорируются. Но на самом деле если знать, как чистить говяжью требуху, то в конечном итоге можно приготовить блюдо, которое по вкусовым качествам будет настоящим шедевром.

Сейчас хорошо обработанный ингредиент можно уже найти в хорошей мясной лавке, а потому затрачивать время и силы на его подготовку не нужно. Но если вы действительно являетесь настоящим ценителем субпродуктов, то лучше всего купить требуху в оригинальном виде, а затем почистить ее самостоятельно.

В этой статье будет рассказано о том, как чистить говяжью требуху в домашних условиях, при этом получив великолепный результат за минимум времени.

Требуха — что это?

До того как начать выяснять, как чистить говяжью требуху в домашних условиях, нужно понять, что же она собой представляет. Требуха — это внутренности животного, такие как желудок, кишки и т.д. Желудок также известен под названием рубец.

Сейчас в российской кулинарии блюда из него не так распространены, как из других субпродуктов — вроде печени и почек, но при правильном приготовлении по вкусовым качествам он намного превосходит их.

Однако в ряде европейских стран этот ингредиент достаточно широко распространен и ценится даже выше, чем самое качественное мясо.

Стоит заметить, все рецепты, которые используют требуху в качестве основной составляющей, просты в применении, но при этом блюда получаются очень полезные.

Особенно во внимание их нужно принять спортсменам, а также людям, которые ведут весьма активный образ жизни, поскольку в нем много полезных витаминов, минералов и белка, которые им полезны.

Вдобавок рубец имеет малую калорийность и хорошо усваивается желудочно-кишечным трактом.

Наиболее сложным этапом в приготовлении требухи является правильная чистка и отваривание заготовки, которые потребуют большого количества времени. Всего на это можно затратить примерно до 6 часов, хотя постоянного внимания его приготовление не требует.

Пищевая ценность

Рубец является частью желудка коровы, а потому практически полностью состоит из мышечных волокон. Именно они делают его наполненным чистым белком, который столь полезен для организма.

К тому же в этой части животного содержится множество витаминов группы В, а также Н и РР.

Из минеральных веществ, которые здесь находятся в большом количестве, можно упомянуть калий, йод, цинк, фосфор, селен, медь и железо, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности.

Но при этом, как уже упоминалось ранее, в этом продукте очень мало калорий — всего 97 на 100 грамм продукта. В нем практически нет жиров и вообще отсутствуют любые углеводы, так что он станет прекрасным компонентом для всех, кто придерживается правильного питания.

А вот для того, чтобы его правильно приготовить, придется поискать рецепты из различных национальных кухонь. Среди самых известных блюд, которые используют требуху в качестве основного ингредиента, можно упомянуть хаггис, а также фляки, которые распространены в Польше.

Выбор рубца

Вопрос о том, как правильно чистить требуху, очень важен, но не менее важно знать также о том, как правильно выбрать исходный продукт, чтобы блюдо затем получилось качественным. Поэтому при покупке стоит обратить внимание на следующие вещи:

  • Цвет свежего рубца должен быть кремовым или светло-серым с красивой блестящей поверхностью.
  • Смотрите, чтобы на поверхности требухи не было блестящих ромбов. Их наличие означает то, что кусок был отрезан от нижней части желудка, которую очень сложно приготовить вкусно.
  • По запаху рубец должен напоминать обычное мясо, поэтому если имеется резкий или неприятный аромат, то лучше всего воздержаться от покупки.
  • Также на требухе не должно быть слизи или других признаков гниения, поскольку даже если такие места срезать, то блюдо все равно будет невкусным.

Подготовка к чистке

После того как был выбран правильный кусок рубца, можно приступать к ознакомлению с тем, как чистить требуху. Первым делом перед самым началом обработки ее обязательно нужно обдать несколько раз кипятком, поскольку это поможет избавить ингредиент от разных бактерий, а также сделает процесс чистки более простым.

Необходимые условия и инструменты

Всем тем, кто интересуется, как чистить требуху самостоятельно, стоит знать, что делать это дома не рекомендуется. Лучше всего чистку осуществлять на улице, но если это сделать невозможно, то предварительно требуется открыть все окна в доме. Делается это из-за того, что процесс очищения сопровождается отвратительным запахом.

https://www.youtube.com/watch?v=CqCNwpHXBOQ

Помимо этого, также важно подготовить предварительно все нужные инструменты, которые помогут хозяйке сделать рубец чистым. Обязательно потребуется как горячая, так и холодная вода, а также столовый уксус, крупная соль, нашатырный спирт, марганцовка и глубокий таз, в котором легко можно будет чистить требуху.

Способы очищения рубца

Первым делом людям, которые хотят знать, как чистить требуху в домашних условиях, следует разрезать купленный кусок на несколько частей. Таким способом работать с ингредиентом можно будет намного проще. После этого нужно соблюдать следующую последовательность действий:

  • После ошпаривания заготовки кипятком требуется снять с рубца верхний слой кожи, а также омыть его в холодной воде для того, чтобы избавиться от всей грязи и любых остатков жира.
  • Теперь можно непосредственно перейти к тому, как чистить требуху правильно. Первым делом стоит использовать самые щадящие методы. Для этого потребуется приготовить солевой раствор, состоящий из литра воды и двух столовых ложек соли. Выдерживать требуху в такой жидкости потребуется примерно 3 часа, но при этом следует наблюдать за самим раствором, чтобы по мере его потемнения постоянно менять.
  • Если после этого достичь нужного результата не удалось и неприятный запах сохраняется, то нужно приступить к следующему этапу обработки. Для этого снова готовится такой же солевой раствор, но дополнительно в него добавляется уксус на глаз. Полученная смесь должна отличаться кисловатым вкусом, но при этом не отвратительным. Рубец опять должен находиться в нем 3 часа, но менять смесь при этом не требуется.
  • Если все эти меры не привели к результату, то следует использовать раствор марганцовки. Он должен быть слегка розовым. В него погружается требуха на 3 часа, а затем достается и натирается солью. Ингредиент пропитывается солью на протяжении 3 часов.
  • На самый крайний случай готовится раствор, состоящий из 1 литра воды и 5 мл нашатырного спирта с 5 мл уксуса. Рубец также должен оставаться в такой жидкости на 3 часа, после чего его нужно хорошо промыть.

Чтобы правильно почистить рубец, нужно много времени и сил, а также требуется использовать достаточно большое число химических веществ. Поэтому очень важно после каждого этапа обработки хорошенько промывать рубец под холодной проточной водой, чтобы смыть их.

Этап отваривания

Теперь, когда было выяснено, как чистить требуху, следует перед началом приготовления соблюсти еще один этап, а именно отваривание. Он обязателен в любом случае, вне зависимости от того, что повар решил готовить из ингредиента в дальнейшем. В среднем процесс варки занимает примерно 5 часов, хотя в некоторых случаях может понадобиться большее количество времени.

Кстати, стоит заметить, что даже если чистка была проведена правильно, то несмотря на это, при термической обработке требуха вполне может издавать неприятный запах, поэтому делать это нужно при открытых окнах.

Заключение

На первый взгляд может показаться, что знать, как чистить требуху в домашних условиях, является совершенно ненужным, ведь данный ингредиент в России практически не используется.

Однако стоит расширять свой гастрономический кругозор и хотя бы один раз попробовать приготовить из рубца блюда.

При правильной подготовке ингредиента и хорошем рецепте можно попробовать настоящий кулинарный изыск, который точно не оставит равнодушным никого, кто его ел.

Как почистить бараний желудок с фото

Как почистить бараний желудок с фото

Требуха не входит в список популярных продуктов питания. Многие никогда не пробовали этот субпродукт и на рынке всегда проходят мимо него.

Но тот, кто хотя бы однажды попробовал блюдо из требухи, знает, что из него можно создать настоящий деликатес. Не стоит пытаться сделать шедевр из продукта, если не знаешь, как его готовить.

Для начала все-таки лучше поинтересоваться, сколько следует варить баранью или говяжью требуху, чтобы она получилась вкусной. Но сначала надо научиться ее выбирать.

Как выбрать качественный субпродукт

От продавцов можно услышать и другое название этого продукта — рубец. По сути, это передняя стенка желудка барана или коровы. Продается рубец обычно обработанным и уже готовым для приготовления.

Но можно встретить и неочищенный субпродукт. Если вы никогда не сталкивались с необходимостью чистить требуху, то лучше и не ввязываться в это мероприятие.

Оно займет много времени, а процедура покажется мало приятной и может отбить все желание готовить вкусняшку.

Чтобы выбрать действительно качественную говяжью требуху, следует акцентировать внимание на ее внешнем виде и запахе:

  • Свежий продукт светлый, имеет сероватый оттенок. Поверхность качественного рубца блестящая, покрыта кожистыми ворсинками. Иногда можно встретить в продаже нижнюю часть желудка, на которой нет таких ворсинок. Но она также должна блестеть и иметь ромбовидный рисунок.
  • Качественный субпродукт пахнет сырым свежим мясом. Посторонние, тем более неприятные, запахи свидетельствуют о том, что перед вами сильно залежавшийся продукт.
  • Наличие слизи или испорченных гнилью частей говорит о том, что продукт испорчен.

Как подготовить говяжий рубец для варки

Если получилось так, что вы купили неочищенную требуху, подготовка для последующей варки займет достаточно времени. Первым делом ее нужно вывернуть внутренней стороной наружу.

Острым ножом снимается слизистая оболочка, которая представляет собой пленку, выстилающую внутреннюю сторону желудка. Также нужно избавиться от жира, который может испортить вкус блюда.

Очищенный субпродукт следует тщательно промыть в значительном количестве воды, желательно проточной.

Следующий этап — замачивание. Этот процедура необходима для того, чтобы устранить специфичный запах требухи. Для этого используют слабый раствор уксуса, либо воду с добавлением нескольких кристалликов марганцовки. Вымачивать рубец нужно не менее трех часов. Теперь его нужно достать из раствора и хорошо натереть солью. По прошествии получаса его можно промывать и ставить варить.

Сколько надо варить говяжий рубец

Из говяжьей требухи можно приготовить множество полезных и великолепных по своим вкусовым качествам блюд. В традициях разных народов ее используют для первых блюд, подают в качестве второго блюда с гарниром, делают всевозможные закуски. Но прежде ее нужно варить не один час.

Требуху следует нарезать удобными кусочками или полосками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на плиту с сильным пламенем. Первую воду сразу же после закипания нужно слить и налить свежую. Как снова закипит, огонь убавляют. Варить всю эту красоту нужно 3,5 — 4 часа. Готовность продукта определяют с помощью ножа. Если продукт не вполне готов, он будет напоминать резину.

Пока требуха варится, ее нужно посолить, добавить в воду лавровый листик, несколько горошин перца и головку очищенного лука. Обычно это делают минут за 30 до конца варки.

Когда требуха сварится, ее вытаскивают из бульона. Далее по желанию: можно обжарить с луком и помидорами, подавать в отварном виде с большим количеством толченого чеснока и бульоном, потушить с овощами. За основу можно брать готовые рецепты, либо включить фантазию.

На заметку! Сколько бы не было требухи в кастрюле, воды должно быть раза в два больше, поскольку варится она долго и вода сильно выкипает.

Варить рубец можно и в мультиварке. Для этого в чашу уложить подготовленный субпродукт, сразу посолить, добавить перец, лаврушку и залить кипятком. Требуха в мультиварке сварится через 4 — 5 часов. Для заправки готового блюда можно подготовить поджарку из лука, моркови, ароматных трав и томатной пасты.

Требуха отлично снижает уровень сахара в крови, поэтому показана для употребления людям с такими проблемами, как сахарный диабет и заболевания желудочно-кишечного тракта.

Подходит она и тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов. Энергетическая ценность субпродукта составляет 97 кКал на 100 граммов продукта. Доказано, что регулярное употребление требухи улучшает состояние кожи.

Однако, варить ее не рекомендуют чаще одного раза в 7 — 10 дней.

Говяжий рубец является одним из видов пищевых продуктов, полученных из вырезки одной из четырех камер желудка коровы. Рубец (обычно из парнокопытных сельскохозяйственных животных, но, так же, может использоваться рубец из многих других животных) едят во всем мире в качестве важного ингредиента во многих местных кухнях.

Рубец на удивление универсален — он может быть включен в огромное разнообразие блюд, включая супы, жаркое, и даже традиционные пасты.

Если вы не привыкли есть продукты, сделанные из внутренних органов животного, перспектива резать большую кучу рубца может быть сложной, но не волнуйтесь — с этим руководством, приготовить вкусный рубец совсем несложно!

Ингредиенты

  • Говяжий рубец
  • Каменная соль
  • Перекись водорода
  • Травы и специи, такие как петрушка, гвоздика, перец и лавровые листья
  • Овощи, такие как лук, сельдерей, кинза или морковь

Очистка и приготовление рубца

Очистите его, если необходимо. В зависимости от состояния вашего рубца (см. выше), точный процесс очистки будет меняться. Рубец из большинства мясных лавок уже должен быть очищен, но если ваш не был или вы выбрали органический, нетронутый рубец, вы можете очистить его на вашей кухне несколькими домашними ингредиентами:

Разрежьте рубец на одинаковые по толщине куски. Сырой рубец может значительно различаться по толщине по всей длине.

К сожалению, различная толщина в куске рубца может привести к его неравномерному приготовлению.

Положите кусок требухи и тщательно просмотрите его — если вы видите любые части, которые особенно толстые, используйте острый нож, чтобы сделать «бабочку», вдвое уменьшая толщину.

Как почистить бараний желудок в домашних условиях — Рецепты на все вкусы

Как почистить бараний желудок с фото

Прежде чем приступать к обработке требухи промойте ее под проточной водой. Затем срежьте имеющийся жир – он не пригоден в пищу, так как обладает неприятным запахом.

Для окончательного устранения запаха очищенную требуху помещают в бледно-розовый раствор марганцовки или подкисленную уксусом воду. По прошествии 3 часов требуху вновь промывают и втирают в нее крупную поваренную соль. Теперь нужно подождать еще около получаса, снова хорошо промыть водой и лишь затем требуха считается пригодной для приготовления различных блюд на ее основе.

Ситуации, в которых чистка неприменима

1. Заболевания инфекционно-воспалительного характера, затрагивающие отделы пищеварительной системы.

2. Развитие язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.

3. Опухолевые образования в кишечнике.

4. Нарушение функционирования системы кровообращения.

Также процедура очищения не рекомендуется, если присутствует склонность к обморокам. В остальных ситуациях очистка проводится любым из перечисленных ниже способов. Чтобы исключить возможные риски, предварительно можно посетить врача-гастроэнтеролога, который оценит общее состояние и даст необходимые рекомендации по выбору подходящего метода.

Методы очищения

Почистить кишечник от шлаков в домашних условиях помогают различные средства – от медикаментозных препаратов до продуктов питания и трав. И, конечно же, не стоит забывать о спасительной клизме, которая будет эффективна лишь при соблюдении ряда требований.

1. Микрокристаллическая целлюлоза.

Помогает быстро и эффективно почистить не только кишечник, но и кровь с лимфой. Это объясняется способностью МКЦ впитывать токсины, холестерин и другие вредные вещества и выводить их с каловыми массами.

При этом происходит качественное механическое очищение стенок ЖКТ, выводятся каловые камни.

 При употреблении средства особое значение имеет соблюдение питьевого режима – на килограмм веса необходимо 60 мл жидкости в сутки.

2. Отруби.

Отруби представляют собой грубые частицы, из которых состоят оболочки зерен пшеницы и прочих зерновых культур. Чистка кишечника по данному методу практически аналогична по эффективности предыдущему варианту. Успешно вывести каловые камни удается благодаря невозможности переваривания организмом клетчатки из отрубей, ее сильному разбуханию и поглощению воды.

Используя отруби, можно не только почистить желудочно-кишечный тракт, но и восстановить микрофлору кишечника. Отруби приобретаются в аптеке или магазине. Принимают их за полчаса до еды трижды в сутки, запивая две столовые ложки очищающего средства двумя стаканами воды. Длительность очищения составляет месяц. Повторно процедуру с отрубями проводят спустя год.

3. Кефир и льняное семя.

Данные компоненты помогают почистить кишечник от каловых камней и шлаков, одновременно насыщая его необходимыми бактериями, устраняя грибки и глисты. Провести очищение можно по следующему рецепту, подразумевающему трехнедельный курс:

  • Процедура очистки семенами льна с кефиром начинается с употребления чайной ложки размолотых семян с половиной стакана кисломолочного продукта (такой дозировки придерживаются на протяжении недели). Смесь заменяет завтрак.
  • В течение следующих семи дней количество семян увеличивают до двух чайных ложек. Еще спустя неделю кефир пьют с тремя чайными ложками семени льна.

4. Овощи и фрукты.

Эффективное очищение кишечника без клизмы можно сделать, используя обычные свежие овощи. Для этого необходимы разновидности, в которых в большом количестве присутствует клетчатка.

Это краснокочанная или белокочанная капуста, морковь и свекла, редис, сельдерей, кабачки, сладкий перец и огурцы.

Обычно такую процедуру проводят летом или осенью, употребляя овощи в виде нарезанных или тертых салатов с добавлением любого растительного масла.

Из фруктов для очищения оптимально подходят богатые клетчаткой яблоки кисло-сладких сортов (в таких сортах присутствует растворяющая токсины и шлаки фруктоза). На сутки требуется пару килограмм яблок и негазированная чистая вода. Фрукты делятся на равные порции, съедаемые через каждые два часа. В промежутках разрешается только пить воду.

5. Касторовое масло и лимон.

Очистка касторовым маслом и лимоном делается вечером и дает результат лишь при условии выполнения на голодный желудок. Поэтому, начиная с обеда, исключено употребление любой пищи. Процедуру проводят в следующей последовательности:

  • Касторовое масло берут из расчета 1 грамм на килограмм веса, наливают его в емкость, которую помещают на водяную баню.
  • Сок лимона берется в двойном по сравнению с маслом объеме.
  • Как только масло нагреется до теплого состояния, его переливают в стакан и выпивают, после чего пьют чистый лимонный сок.
  • Если после принятия такого состава возникает тошнота, можно съесть горсть изюма, медленно разжевывая его во рту.

6. Соленая вода.

Почистить кишечный тракт таким образом достаточно просто. Эффективность чистки обусловлена способностью соленой воды проходить через организм, не впитываясь в стенки желудочно-кишечного тракта.

В итоге хорошо промываются все отделы, принимающие участие в пищеварении. Добиться максимального результата удается после 2-3 процедур, после чего требуется однократное ежегодное проведение такого очищения.

После первого и второго стаканов соленой воды делают специальные упражнения в виде наклонов вправо-влево, поворотов туловища в стороны, выжимания живота. По окончании последних упражнений опорожняют кишечник. Затем продолжают пить воду по стакану, чередуя ее употребление с описанными выше упражнениями. После каждого выпитого стакана желательно осуществлять дефекацию.

Об окончании свидетельствует прозрачный цвет выходящей из кишечника воды. Если достигнут такой эффект, процедуру завершают питьем обычной теплой воды в количестве 2-3 стаканов и самостоятельно спровоцированного очищения желудка посредством рвоты. Принимают пищу не ранее, чем через 30-60 минут.

7. Слабительные.

Препараты в виде Фортранса, Лавакола, Регулакса, экстракты крушины и сенны тоже выводят каловые камни. Такая чистка в домашних условиях показана, если присутствует склонность к запорам. Рассчитывать на глубокое очищение не стоит, но застойные явления будут устранены достаточно быстро. Также можно обеспечить незначительное похудение.

Как легко очистить требуху говяжью замороженную, лопатку, печень

В замороженном виде требуха продается уже почищенной, ее не нужно вымачивать, можно лишь положить в холодную воду, которую нужно быстро довести до кипения. Затем вода сливается, а требуха хорошо промывается. Окончательно, теперь уже на самом маленьком огне, требуха отваривается еще около 5 часов с добавлением в варочную воду соли и специй.

Чтобы приготовить блюда из замороженной говяжьей лопатки мясо необходимо предварительно разморозить. Обычно для этого мясо помещается в пакет с кастрюлей, наполненной холодной водой. Процесс размораживания в этом случае занимает в среднем 1,5 – 2 часа.

Значительно быстрее можно разморозить мясо с помощью микроволновой печи, в которой предусмотрен режим разморозки.

Говяжью печень перед приготовлением можно не размораживать. Чтобы очистить мерзлый кусок печени от пленок и прожилок опустите его на несколько минут в горячую воду. Таким образом, вы подготовите замороженную печень к дальнейшей кулинарной обработке.

Как правильно чистить требуху говяжью известью, уксусом, нашатырем

Очищение кишечного тракта в домашних условиях путем постановки клизм осуществляется при хронических запорах, в процессе лечебного голодания или планового очищения организма. Скопившиеся шлаки эффективно выводятся, если в воду для клизмы добавляют травяной отвар, лимонный сок, яблочный уксус или физраствор.

1. Вода с выбранным наполнителем заливается в кружку Эсмарха, которая подвешивается на высоту порядка полутора метров над уровнем пола.

2. С трубки снимают наконечник и смазывают ее вазелином или растительным маслом. Затем трубку пережимают, предупреждая вытекание жидкости, или закрывают краник, если он предусмотрен в конструкции кружки.

3. Перед началом вливания жидкости принимают коленно-локтевую позу, приподнимая таз выше плеч, и вводят трубку в анальное отверстие на глубину на менее 25 см. После этого снимают пережим (открывают кран) и начинают медленное вливание жидкости в толстый кишечник.

4. После опустошения кружки нужно эффективно растворить каловые камни. Для этого принимают положение лежа на спине и приподнимают таз. При желании можно сделать стойку на плечах (березка) или завести ноги за голову, оставаясь в таком положении полминуты.

5. Дополнительно осуществляют втягивания живота, добиваясь проникновения жидкости в поперечный отдел ободочной кишки. Можно делать покачивания животом из стороны в сторону, осуществляя своеобразные полоскания кишечника.

6. После этого нужно медленно лечь ровно на спину и перевернуться на правый бок для перемещения жидкости из поперечного отдела в удаленный восходящий отдел кишечника, из которого вода затем попадает в слепую кишку.

За счет такой техники очищение кишечника дома при помощи клизмы даст максимально эффективный результат в виде полной промывки толстого кишечника вплоть до слепой кишки, где в случае некачественно проведенной процедуры остаются патогенные бактерии, провоцирующие воспалительные процессы. Желательно удерживать воду в животе минимум 15 минут и отправляться в туалет при наличии сильного позыва.

Проводя очищение кишечника дома по одному из вышеприведенных методов, удается добиться достаточно неплохих результатов, обеспечивая улучшение общего состояния и похудение.

С помощью указанных средств ее не сложно почистить и отмыть быстрым способом.

Предварительно промытую требуху, для удаления специфического запаха, можно обработать раствором смеси из гашеной извести и соды – им нужно натереть уже вычищенную требуху. Время обработки данным раствором – 30 минут.

Затем требуху вновь очищают и промывают, пока вода станет чистой. После чего субпродукт окончательно проваривают в новой воде с добавлением специй и соли.

Неплохой эффект дает обработка требухи растворенным в воде уксусом или нашатырем. В этом растворе требуху держат несколько часов, до устранения запаха. Затем субпродукт тщательно промывают проточной водой и подвергают дальнейшей обработке.

Бараний желудок – как его почистить; рецепты, как приготовить блюда

Как почистить бараний желудок с фото

Калорийность: 82 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бараний желудок:Белки: 11.5 г.Жиры: 4 г.

Углеводы: 0 г.

Описание

Бараний желудок также известен под названием «рубец», это субпродукт, который очень часто встречается в кулинарных рецептах. Он является ценным источником низкокалорийного белка, легко усваивается.

Рубец представляет собой самый большой отдел желудка жвачных животных. В кулинарии эту часть нередко используют для приготовления мясных рулетов.

Зачастую бараний желудок можно купить уже очищенным, что существенно экономит время его приготовления. Даже очищенный желудок обладает неприятным запахом, поэтому его обязательно следует повторно очистить и избавиться от запаха.

Баранина считается диетическим видом мяса, она усваивается организмом намного легче свинины. Мясо, а также желудок молодых баранов очень нежные и питательные.

К тому же бараний желудок содержит ферменты микрофлоры, что делает его особо полезным для человека.

Употребление блюд приготовленных из этого продукта позволяет нормализовать пищеварительные процессы, избежать ферментной недостаточности, дефицита белка в организме. железа делает этот продукт полезным для людей, страдающих от анемии.

В гастрономических целях бараний желудок употребляют в вареном, сушеном, а также вяленом виде. Очень часто этот продукт можно встретить в рецептах многих национальных блюд. Так, шотландские горцы готовят из него свой традиционный хаггис. Хаггис представляет собой фаршированный субпродуктами бараний желудок.

Подобные рецепты встречаются в кухнях Турции, Польши, России, Кавказа. В России это блюдо называется «няня», чеченцы свое блюдо называют «баар». Единственное отличие в том, что в Шотландии в хагисс добавляют овсянку, а вот в России няню готовят с добавлением гречневой каши. Слово «хаггис» означает «вспороть, разрезать одним взмахом».

Это блюдо невозможно нарезать ломтиками, т. к. оно распадается, поэтому его едят ложкой.

Как почистить?

Почистить бараний желудок не так просто, каждая хозяйка имеет свой способ его быстрой и легкой чистки. Так, в Болгарии бараний желудок принято сначала замачивать в гашеной извести на 5 минут, а затем счищать ножом коричневую шкурку. Далее желудок тщательно промывают в холодной воде и варят.

Для того чтобы почистить бараний желудок, необходимо для начала его опорожнить, тщательно выполоскать холодной водой, вывернуть и выскоблить.

Желудок заливают холодной водой с добавлением поваренной соли, это нужно для того, чтобы избавится от запаха. Через несколько часов желудок промывают и опять замачивают в соляном растворе. Иногда его просто хорошо кипятят в соленой воде.

Также для того чтобы удалить специфический запах, бараний желудок можно подержать в уксусе.

После этого желудок отваривают, а затем начиняют целиком или же разрезают на куски. Желудок способен уместить все мясо от барана, поэтому фарша понадобится много.

Варят желудок в течение нескольких часов, до тех пор, пока он не станет мягким. Желудок не должен лежать в кастрюле на самом дне, лучше что-то под него подложить.

В процессе варки продукт выделяет большое количество желатина, что может закончиться тем, что он просто прилипнет ко дну.

Использование в кулинарии — как вкусно приготовить?

Вкусно приготовить бараний желудок получается не у каждой хозяйки, все дело в наличии опыта. Сложности, как правило, возникают на этапе очистки желудка. Очищенный желудок натирают смесью оливкового масла и лимонного сока с цедрой, далее его заворачивают в пакет и ставят в холодильник.

Утром желудок будет готов, в качестве начинки используют отваренные измельченные бараньи легкие, печень, сердце, приправленные специями. Субпродукты доводят до кипения, бульон сливают, оставляя примерно пол-литра. Ливер перемалывают на мясорубке, добавляют несколько луковиц.

Стакан овсянки обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета, добавляют в фарш. Также в фарш вливают оставшийся бульон. Начинка должна получиться не жидкой, но и не слишком густой. Вместо овсяной крупы можно использовать гречку или рис.

Далее желудок начиняют приготовленным фаршем, учитывая, что начинка под воздействием термической обработки будет увеличиваться в размерах.

После того, как бараний желудок начиняют и отправляют на огонь, остается еще одна часть желудка – свободный кусок, который остается после того как желудок связали нитками. Эту часть лучше не выбрасывать, а приготовить из нее теплый салат. Зеленую редьку нарезают соломкой, солят и замачивают в холодной воде.

Далее режут синий лук и несколько зубчиков чеснока, обжаривают все на оливковом масле, добавляют семена кориандра и кунжута. Далее в сковороду кладут порезанные соломкой куски желудка и жарят на медленном огне. После, желудок и овощи смешивают с редькой.

Салат выкладывают в теплом виде на листья зеленого салата, подают салат с помидорами, а приправляют бальзамическим уксусом.

В кулинарии бараний желудок используется для приготовления многих блюд. Самым известным является фаршированный рубец. Это блюдо очень популярно в Тунисе, там оно известно под названием «асбен» или «осбен».

Для начала необходимо купить и почистить желудок, можно приобрести уже готовый продукт. Для начинки понадобится: 400 граммов баранины, печень, 400 г мангольда, 100 г петрушки, 1-2 луковицы, 0,5 стакана турецкого ореха, ½ стакана риса. Также понадобится по 1 ст. л.

хариссы и кориандра, 2 ст. л. мяты, 0, 5 ч. л. гвоздики, оливковое масло.

Баранину и печень нарезают мелкими кусочками, к ним добавляют мелко нарезанную зелень. Далее эти ингредиенты смешивают с горохом, рисом, специями, добавляют немного оливкового масла. Массу тщательно вымешивают.

Бараний желудок следует аккуратно разрезать на 6 частей, так, чтобы потом их можно было сшить. Каждую часть желудка необходимо подшить нитками таким образом, чтобы внутренняя сторона оказалась снаружи. Полученные мешочки выворачивают и наполняют их полученным фаршем.

Фарш необходимо хорошо утрамбовать: так он не рассыплется при приготовлении. Далее необходимо приготовить бульон, для чего обжарить лук, зубчик чеснока на оливковом масле, добавить томатную пасту с хариссой, залить эту смесь 2 л холодной воды, добавить фаршированные шарики.

В конце приготовления бульона необходимо положить в него овощи: картошку, зеленый перец, кабачки, зеленый горох.

Бараний желудок отлично подходит для приготовления низкокалорийных блюд.

Его можно подавать с запеченными овощами, жареным и отварным картофелем, рисом. Это сытное и в тоже время легкоусваиваемое блюдо многим придется по вкусу.

Рецепты приготовления блюд c фото

Суп Хаш

400 мин.

Шотландское блюдо хаггис

780 мин.

Похожие продукты питания

  • Баранье легкое
  • Бараньи ноги
  • Баранья голова
  • Смалец

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)1,909 мг

Минеральные вещества

Как чистить требуху известью. Правила и нюансы чистки говяжьей требухи

Как почистить бараний желудок с фото

Говяжья туша для повара – это мясная вырезка, грудинка, задняя часть, голяшка и т. д. А печенка, почки, желудок, сердце относится к категории субпродуктов. При наличии опыта и из требухи можно сотворить кулинарный шедевр, о чем, многие хозяйки не догадываются.

Говяжья требуха или рубец, по вкусовым качествам и энергетической ценности превосходит печень и мясную вырезку. В чем заключается несправедливость в отношении использования этих ингредиентов для приготовления вкусных и питательных блюд?

Виной тому неумение правильно обращаться с продуктом. Я расскажу, как быстро и качественно почистить говяжий рубец в домашних условиях. И оценив вкус этого деликатеса, вы предпочтете его отборному мясу.

Требуха — что это?

До того как начать выяснять, как чистить говяжью требуху в домашних условиях, нужно понять, что же она собой представляет. Требуха — это внутренности животного, такие как желудок, кишки и т.д. Желудок также известен под названием рубец.

Сейчас в российской кулинарии блюда из него не так распространены, как из других субпродуктов — вроде печени и почек, но при правильном приготовлении по вкусовым качествам он намного превосходит их.

Однако в ряде европейских стран этот ингредиент достаточно широко распространен и ценится даже выше, чем самое качественное мясо.

Стоит заметить, все рецепты, которые используют требуху в качестве основной составляющей, просты в применении, но при этом блюда получаются очень полезные.

Особенно во внимание их нужно принять спортсменам, а также людям, которые ведут весьма активный образ жизни, поскольку в нем много полезных витаминов, минералов и белка, которые им полезны.

Вдобавок рубец имеет малую калорийность и хорошо усваивается желудочно-кишечным трактом.

Наиболее сложным этапом в приготовлении требухи является правильная чистка и отваривание заготовки, которые потребуют большого количества времени. Всего на это можно затратить примерно до 6 часов, хотя постоянного внимания его приготовление не требует.

Говяжий рубец: как правильно очистить и приготовить

Требуха, или как ее еще называют — рубец, это передняя часть сложного коровьего, свиного или бараньего желудка, расположенная в брюшине. У таких животных этот отдел пищеварительной системы состоит из нескольких камер.

Рубец является первой из них и отличается от других заметными ворсинками на поверхности. Иногда вместе с требухой готовят еще и вторую камеру, которая называется сеткой из-за своеобразных складок в виде квадратиков на внутренней поверхности.

Несмотря на невысокую популярность в кулинарии среди хозяек, ведь далеко не многие знают, как готовить говяжью требуху, этот субпродукт отличается массой полезных свойств и быстрой усваиваемостью организмом, что немаловажно, например, при диетическом питании.

Ведь чтобы снизить сахар в крови, а также немного похудеть, необходимо всего лишь раз в 7−10 дней употреблять в пищу требуху.

О животе и желудке
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: